最近天热总没胃口，我就想起了以前奶奶教我做的一个开胃汤。这腐竹酸辣汤看着简单在线炒股-开户配资，其实味道挺有讲究的。
食材：
腐竹五六根、西红柿两三个、酸菜一小碗、金针菇一把、白蘑菇四五个、葱花一小撮、盐、老抽、白胡椒
步骤：
1.先把干货处理了。干腐竹不能热水泡，容易烂，温水泡俩小时差不多，软了就行。酸菜我喜欢先用开水烫一下，咸味就适中多了。西红柿皮削了切块，煮汤的时候更入味。金针菇底下的黄根别舍不得扔，不干净。
2.做的时候先热锅凉油，葱花丢下去闻到香味就放酸菜炒。这个酸菜可得煸透了，等它开始出气泡就好了。白蘑菇挤干了掰碎，和金针菇一起倒进去。
3.火可以开大点，腐竹吸透了会沉到锅底，拿铲子捞着往起翻几下。颜色太淡加点老抽调调色，别太多。这时候就该加温水，分量看着来，没过食材多些就好。
展开剩余43%4.开大火，盖上盖子让汤滚着炖十分钟。等看到汤的颜色开始泛黄，盐和白胡椒扔一茶匙进去尝尝。西红柿这会儿撒锅里就成，太早放就成一锅糊糊了。再来两三分钟关火盛碗，看着红黄白的样子就开胃。
我第一次学做时老觉得差点意思，后来发现是用生铁锅最好。塑料铲子会把腐竹搅烂，得换木头的。
上次邻居家小孩发烧什么都不吃，给他来碗这个汤，连着喝了两顿没够。老人家也说喝了这个汤发身汗，晚上睡觉都踏实点。
小贴士：
1. 腐竹泡发时用温水加少量糖，速度快还去豆腥
2. 酸菜煸到边缘微焦最好，香味最足
3. 关火前放西红柿能保持形状，提前放会煮烂
4. 用砂锅煮味道更醇，但注意糊底
5. 剩汤第二天煮米粉特别棒在线炒股-开户配资，加点香菜更提味
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